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標(biāo)題: 謠言粉碎機(jī)‖蕨菜端上餐桌竟成了“致癌物”？ [打印本頁]

作者: 瘋狂的鼠標(biāo) 時(shí)間: 2016-3-5 16:02
標(biāo)題: 謠言粉碎機(jī)‖蕨菜端上餐桌竟成了“致癌物”？
　　純天然蔬菜，近年來受到越來越多的人追捧。無農(nóng)藥、無化學(xué)制劑成為了受大眾青睞的主要原因之一。純天然蔬菜最典型的代表當(dāng)屬——野菜。野菜是一種非人工種植的植物，生在在大自然里，這種植物是可以食用的。因野菜品質(zhì)純凈不含農(nóng)藥污染，所以營養(yǎng)豐富且清新可口，是絕佳的食材之一。

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　　野菜中的蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，被人們成為“山野菜之王”，可見其具備的功效非同一般，近年來也逐漸被各大飯店擺上了餐桌兒，臘肉蕨菜、涼拌蕨菜根等菜肴都深受人們的喜愛。但最近不少人在流傳“吃蕨菜會(huì)致癌”，難道這又是一則謠言嗎？食品工程學(xué)博士云無心在他的文章中指出，蕨菜并非傳說中的“安全”、“無污染”和有“抗癌”的作用，而是有著明確的致癌能力。難道蕨菜雖是“純天然”食物，卻也對(duì)健康、安全有威脅？
　　蕨菜會(huì)不會(huì)致癌？
　　蕨菜登上餐桌兒的舞臺(tái)，是因其含有豐富的氨基酸和多種維生素與微量元素，具有清腸健胃、舒筋活絡(luò)的功效。日常生活中，人們也常常搭配菌菇類的蔬菜來制作營養(yǎng)價(jià)值更高的食物，蕨菜當(dāng)中的某些礦物質(zhì)成分可以有效的擴(kuò)張身體血管，降低血壓，所以說高血壓人群多吃一些蕨菜，是可以控制血壓的。

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　　既然可以降壓，又何談致癌這說？最早是因?yàn)檫@種野菜，造成牛的中毒，逐漸喪失了骨髓能力，造成了羊的中毒，逐漸失明的慘狀，從而研究出其有致癌物質(zhì)，那究竟是怎么一回事兒？我們一起看看吧！
　　有資料記載：在一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛，最快的會(huì)在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會(huì)逐漸失明。直到八十年代初，一位日本科學(xué)家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西，中文的翻譯看起來比較合理的是“原蕨苷”。
　　在生化實(shí)驗(yàn)中，還發(fā)現(xiàn)它可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。也就是說，它的毒性比想象的還要強(qiáng)。蕨生長旺盛地區(qū)的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)依然要高得多。
　　科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷(致癌物)在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!
　　蕨菜生吃會(huì)致癌？
　　蕨菜絕對(duì)不可以生吃。因?yàn)�，新鮮蕨菜含有致癌物質(zhì)。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥劑科主任陳磊垚介紹說，這種提法并不新鮮，早在1994年03期的《貴陽醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)》中就有有關(guān)“蕨菜致癌”的藥理學(xué)研究記載。

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　　從事該項(xiàng)研究的貴陽醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)教研室的黃能慧等數(shù)位專家在《蕨菜致癌作用的實(shí)驗(yàn)研究》中指出，用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個(gè)月后，4組動(dòng)物中分別有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)動(dòng)物發(fā)生腸腺瘤；同時(shí)新鮮甜蕨、處理苦蕨兩組，各有1只動(dòng)物發(fā)生乳腺瘤。
　　另外，用上述四種蕨菜勻漿分別給已接種艾氏腹水實(shí)體瘤4組小鼠灌服10天，結(jié)果顯示，服用后瘤塊增大，增重率分別為30.27%、11.01%、4.59%及1.83%，表明蕨菜有誘癌作用和促進(jìn)腫瘤生長的作用。但是同時(shí)，陳磊垚主任也表示，臨床上到目前為止還鮮有因?yàn)槌赞Р硕掳┑膱?bào)道。
　　烹飪能消滅蕨菜中致癌物？
　　任何致癌物質(zhì)都有一個(gè)克星，譬如暴曬、高溫灼燒等方式，同樣很多人也會(huì)疑惑，把蕨菜通過高溫或用其他方法加工、仔細(xì)的處理，會(huì)不會(huì)消滅蕨菜當(dāng)中的致癌物質(zhì)呢?

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　　如果是通過烹飪等加工手法來處理蕨菜，只會(huì)降低這種致癌物質(zhì)的含量，并不能完全祛除致癌物質(zhì)，譬如人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理，這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨苷的含量。如果用牛奶經(jīng)過高溫滅菌處理，也會(huì)大大降低原蕨苷的毒性。
　　但需要明確的是——這樣的處理只是降低毒物并非消除。經(jīng)過處理的蕨菜不會(huì)像牛一樣破環(huán)骨髓，也不會(huì)像羊一樣失明。但卻還是會(huì)積累慢性的毒害。
　　蕨菜到底該怎么吃？
　　蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。鮮品或干品食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。炒食適合配以雞蛋、肉類。
　　孫思邈：久食成瘕；孟詵：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發(fā)落，鼻塞目暗；《食療本草》：冷氣人食之多腹脹……這些都在提醒我們，蕨菜不能多吃，更不能經(jīng)常吃，不然很容易對(duì)身體造成傷害。

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　　看了上面的內(nèi)容或許你會(huì)對(duì)妹子整理的觀點(diǎn)感到困惑，不是說蕨菜中含有致癌物、毒素，生吃會(huì)致癌？即便是經(jīng)過烹飪或加工處理的蕨菜也只能減少毒素的存在，并不能徹底清除毒素嗎，那你怎么還推薦我們?cè)趺闯裕?br /> 　　其實(shí)，對(duì)于人類來說，吃一些經(jīng)過處理的蕨菜，大致不會(huì)像牛那樣破環(huán)骨髓，或者像羊一樣失明。更多中醫(yī)對(duì)于蕨菜功效是認(rèn)定的，認(rèn)為蕨菜具有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神等功效，可以治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適于黃疸、濕疹等病患者食用。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。同時(shí)，蕨菜可用來釀酒，從中提取酒精。
　　云無心博士在他的文中指出，總的來說，“蕨菜致癌”這個(gè)結(jié)論有著相當(dāng)堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持。“假如一種人工合成的物質(zhì)或者加工食品有這樣的劣跡——尤其是致癌能力，它一定會(huì)被口誅筆伐，拉出去槍斃。但是，蕨菜是一種‘古老純天然的綠色食品’，所以人們對(duì)它的寬容能到縱容的地步�！�
　　妹子語錄：食物就像藥物一樣，在發(fā)揮藥效的時(shí)候難免會(huì)有毒副作用和不良反應(yīng)，但是為了治病還是會(huì)有很多人選擇用藥，畢竟良性的治療效果要比惡性的毒副作用更重要。只要蕨菜對(duì)于你的幫助多于危害你的成分，適量或是少量食用，妹子認(rèn)為是可以的。畢竟蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值是老早流傳下來的，大家無需太過焦慮，專家不是也說了，臨床上到目前為止還鮮有因?yàn)槌赞Р硕掳┑膱?bào)道。
　　希望大家科學(xué)、合理的選擇和食用蕨菜。本文僅供參考和興趣閱讀，歡迎網(wǎng)友與妹子互動(dòng)討論，也可以留言你感興趣的話題，妹子會(huì)在第一時(shí)間聘請(qǐng)專家為你解答哦！

來源：頭條網(wǎng)

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