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標(biāo)題: 桂林筍倉(cāng)進(jìn)城鮮嫩出倉(cāng)筍上市民餐桌 [打印本頁(yè)]

作者: 微爆料 時(shí)間: 2016-4-20 10:14
標(biāo)題: 桂林筍倉(cāng)進(jìn)城鮮嫩出倉(cāng)筍上市民餐桌
　　13日，邵武通泰街道長(zhǎng)坪村莆春一出倉(cāng)筍加工點(diǎn)，筆者看到筍倉(cāng)邊堆放著嫩黃的白筍片，聞起來(lái)有一種特殊的酸味。幾個(gè)村民忙碌著，他們有的坐在板凳上用刀切筍，有的把切好的筍絲放入柴火灶大鍋里燒煮，還有的把燒煮過(guò)的筍絲用水漂洗。
   “經(jīng)過(guò)漂洗的筍絲，沒(méi)有什么異味，再根據(jù)個(gè)人口味喜好加入佐料翻炒，就是一道口感鮮嫩、脆爽可口的菜肴。”桂林鄉(xiāng)槎口村黨支部書(shū)記黃顯林介紹，莆春出倉(cāng)筍加工點(diǎn)是槎口村十幾個(gè)村民投資建成的長(zhǎng)期加工點(diǎn)，他們除了接受城區(qū)餐飲店、工廠預(yù)訂和加工，還將在城南菜場(chǎng)設(shè)立銷(xiāo)售處，讓市民吃上天然、綠色的食品。“我們把山里的筍倉(cāng)搬到這里，按照傳統(tǒng)保鮮的辦法，可以讓市民可以看到出倉(cāng)筍的制作過(guò)程，不添加任何食品添加劑，讓人吃得放心�！�
   在莆春設(shè)立出倉(cāng)筍加工點(diǎn)，是他們?yōu)榻曛窆S銷(xiāo)售走出持續(xù)低迷的一個(gè)嘗試。2010年，被推選為邵武市筍制品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的黃顯林認(rèn)為，桂林鄉(xiāng)毛竹山有12萬(wàn)畝，過(guò)去年產(chǎn)出倉(cāng)筍達(dá)360萬(wàn)斤，現(xiàn)在不到100萬(wàn)斤，原來(lái)主要以制作筍干為主，銷(xiāo)往上海、浙江、江蘇等地。2005年前后，竹筍產(chǎn)量開(kāi)始下降。主要原因是上世紀(jì)90年末開(kāi)始，少數(shù)筍制品經(jīng)營(yíng)戶不遵守食品安全法，在竹筍生產(chǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)添加添加劑，筍制品銷(xiāo)售持續(xù)低迷，影響了竹筍的價(jià)格，再加上近年來(lái)竹制品企業(yè)增多，毛竹成為工廠耗材，毛竹價(jià)格持續(xù)走高，竹農(nóng)不挖筍卻留毛竹，而實(shí)際上桂林鄉(xiāng)本來(lái)就是離城區(qū)偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一，全鄉(xiāng)竹山大多地處山高路遠(yuǎn)之地，很多竹山生產(chǎn)毛竹成本高，反而更適宜制筍，但筍制品價(jià)格上不去是影響竹筍產(chǎn)量的主要因素。
   據(jù)有生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的竹農(nóng)介紹，最好每年毛竹和竹筍都要生產(chǎn)，就是既要挖筍，又要砍毛竹，挖筍可以留大去小，砍毛竹可以留新去老，這樣既能保證竹筍增加產(chǎn)量，又淘汰劣質(zhì)種竹，使竹山可持續(xù)發(fā)展。清明、谷雨節(jié)氣前后的四十天左右，是春筍生產(chǎn)旺季，這期間春筍一般生長(zhǎng)三批，最早一批春筍個(gè)大肉厚，適合留下，長(zhǎng)成的毛竹耐得住風(fēng)雪，第二批次之，最后一批春筍個(gè)小肉薄，不適合留下，全部做成竹筍。
   傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)竹筍的制作說(shuō)繁雜也簡(jiǎn)單。剝?nèi)スS殼的竹筍放入鍋中煮熟后，挑入山泉水筍池中，經(jīng)浸泡的竹筍用粗竹簽（或鐵簽）從中間貫穿刺破筍節(jié)，再放入用塑料薄膜密封的木制筍倉(cāng)，經(jīng)多次壓榨去除筍汁后，可存放二年內(nèi)質(zhì)量、口感保持不變。筍倉(cāng)中的竹筍不腐爛，竹筍中的原漿就是最好的防腐。開(kāi)倉(cāng)后，經(jīng)壓榨的整顆圓筍成為平扁片形狀的出倉(cāng)筍，方便運(yùn)輸和切割食用。出倉(cāng)筍經(jīng)曬干則成為筍干，也可直接切片、切絲、切塊等，經(jīng)燒煮、漂水后成為可口的出倉(cāng)筍。（鄧木華林傳仁）



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