邵武市下沙鎮(zhèn)創(chuàng)新農(nóng)村宴席食品安全監(jiān)管制度

微爆料

　　邵武市下沙鎮(zhèn)針對(duì)農(nóng)村紅白喜事家宴的食品安全管理薄弱問題，從“土廚師”著手，創(chuàng)新監(jiān)管方式，取得較好效果。十幾年來，全鎮(zhèn)沒有發(fā)生過食物中毒等群體性食品安全事故。
　　“工商部門監(jiān)管的是有營業(yè)執(zhí)照的餐館酒樓，對(duì)于在家辦酒的農(nóng)村宴席，沒有哪部法律法規(guī)明確規(guī)定，誰負(fù)有管理責(zé)任，然而，農(nóng)村宴席正是群體性食品安全事故的高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域�！�22日，邵武市下沙鎮(zhèn)食安辦主任陳首明介紹說，為了做好農(nóng)村宴席的食品安全工作，下沙鎮(zhèn)曾經(jīng)嘗試引導(dǎo)村民統(tǒng)一到村禮堂等公共場所辦酒席，還為他們購置了餐具、桌椅等，但由于人員居住分散和民風(fēng)民俗等原因，這個(gè)做法沒有堅(jiān)持下來。
　　2014年初開始，下沙鎮(zhèn)把農(nóng)村“土廚師”作為突破口，通過他們來保障農(nóng)村宴席的食品安全。每個(gè)村都有公認(rèn)的那么幾位“土廚師”，雖然不是真正的廚師，村民辦酒總喜歡找他們。下沙鎮(zhèn)通過調(diào)查摸底，給全鎮(zhèn)20名“土廚師”登記造冊。每年，鎮(zhèn)政府出錢給這20名“土廚師”體檢，辦理健康證；邀請邵武市食安辦的專家到下沙鎮(zhèn)，對(duì)“土廚師”們進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)；組織“土廚師”們到鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂現(xiàn)場觀摩。
　　下沙鎮(zhèn)下沙村的吳玉林當(dāng)“土廚師”已經(jīng)6年了，2014年，他參加鎮(zhèn)食安辦組織的培訓(xùn)后，學(xué)到了不少知識(shí)�！拔乙郧半m然知道生菜和熟食要分開，但做得沒那么細(xì)致，切菜的刀具、砧板是混用的，以前也不知道有的菜是不能一起炒的，洗青菜的方法也學(xué)了一些�！眳怯窳终f，通過培訓(xùn)，他給農(nóng)村宴席當(dāng)廚師變得規(guī)范起來：買食材索要票據(jù)，鹵菜留一點(diǎn)樣本，餐具勤消毒……現(xiàn)在，由于受到遠(yuǎn)近村民的認(rèn)可和稱贊，他獲得了與家對(duì)面某工廠合作的機(jī)會(huì)，承包該廠30多名工人的日常用餐。
　　下沙鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所所長李冬介紹，兩年來，通過不斷完善，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)農(nóng)村宴席的全程監(jiān)控。宴前：“土廚師”體檢合格，經(jīng)過培訓(xùn)，規(guī)范操作，注意衛(wèi)生。宴中：所里有一臺(tái)價(jià)值5萬余元的快速檢測儀器，由工作人員帶到農(nóng)村宴席現(xiàn)場，對(duì)菌類、鹵菜等食材進(jìn)行快速檢測。宴后：要求“土廚師”保留購買食材的票據(jù)和菜品樣本，一旦發(fā)生食品安全事故，可以迅速查找原因，對(duì)癥施藥，追究責(zé)任。
　　下沙鎮(zhèn)食安辦和市場監(jiān)督管理所還到各村向村民宣傳“土廚師”監(jiān)管制度，引導(dǎo)村民監(jiān)督“土廚師”規(guī)范操作。此舉得到了村民的擁護(hù)，許多村民向食安工作人員、村食品藥品監(jiān)督協(xié)管員反饋：酒席吃得越來越放心了。 （吳柳滔 何興明）

來源：

中國食品科技網(wǎng)