謠言粉碎機‖蕨菜端上餐桌竟成了“致癌物”？

瘋狂的鼠標

　　純天然蔬菜，近年來受到越來越多的人追捧。無農(nóng)藥、無化學制劑成為了受大眾青睞的主要原因之一。純天然蔬菜最典型的代表當屬——野菜。野菜是一種非人工種植的植物，生在在大自然里，這種植物是可以食用的。因野菜品質(zhì)純凈不含農(nóng)藥污染，所以營養(yǎng)豐富且清新可口，是絕佳的食材之一。

                               
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　　野菜中的蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，被人們成為“山野菜之王”，可見其具備的功效非同一般，近年來也逐漸被各大飯店擺上了餐桌兒，臘肉蕨菜、涼拌蕨菜根等菜肴都深受人們的喜愛。但最近不少人在流傳“吃蕨菜會致癌”，難道這又是一則謠言嗎？食品工程學博士云無心在他的文章中指出，蕨菜并非傳說中的“安全”、“無污染”和有“抗癌”的作用，而是有著明確的致癌能力。難道蕨菜雖是“純天然”食物，卻也對健康、安全有威脅？
　　蕨菜會不會致癌？
　　蕨菜登上餐桌兒的舞臺，是因其含有豐富的氨基酸和多種維生素與微量元素，具有清腸健胃、舒筋活絡的功效。日常生活中，人們也常常搭配菌菇類的蔬菜來制作營養(yǎng)價值更高的食物，蕨菜當中的某些礦物質(zhì)成分可以有效的擴張身體血管，降低血壓，所以說高血壓人群多吃一些蕨菜，是可以控制血壓的。

                               
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　　既然可以降壓，又何談致癌這說？最早是因為這種野菜，造成牛的中毒，逐漸喪失了骨髓能力，造成了羊的中毒，逐漸失明的慘狀，從而研究出其有致癌物質(zhì)，那究竟是怎么一回事兒？我們一起看看吧！
　　有資料記載：在一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛，最快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。直到八十年代初，一位日本科學家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西，中文的翻譯看起來比較合理的是“原蕨苷”。
　　在生化實驗中，還發(fā)現(xiàn)它可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。也就是說，它的毒性比想象的還要強。蕨生長旺盛地區(qū)的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發(fā)生風險依然要高得多。
　　科學實驗發(fā)現(xiàn)，原蕨苷(致癌物)在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!
　　蕨菜生吃會致癌？
　　蕨菜絕對不可以生吃。因為，新鮮蕨菜含有致癌物質(zhì)。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥劑科主任陳磊垚介紹說，這種提法并不新鮮，早在1994年03期的《貴陽醫(yī)學院學報》中就有有關(guān)“蕨菜致癌”的藥理學研究記載。

                               
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　　從事該項研究的貴陽醫(yī)學院藥理學教研室的黃能慧等數(shù)位專家在《蕨菜致癌作用的實驗研究》中指出，用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個月后，4組動物中分別有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)動物發(fā)生腸腺瘤；同時新鮮甜蕨、處理苦蕨兩組，各有1只動物發(fā)生乳腺瘤。
　　另外，用上述四種蕨菜勻漿分別給已接種艾氏腹水實體瘤4組小鼠灌服10天，結(jié)果顯示，服用后瘤塊增大，增重率分別為30.27%、11.01%、4.59%及1.83%，表明蕨菜有誘癌作用和促進腫瘤生長的作用。但是同時，陳磊垚主任也表示，臨床上到目前為止還鮮有因為吃蕨菜而致癌的報道。
　　烹飪能消滅蕨菜中致癌物？
　　任何致癌物質(zhì)都有一個克星，譬如暴曬、高溫灼燒等方式，同樣很多人也會疑惑，把蕨菜通過高溫或用其他方法加工、仔細的處理，會不會消滅蕨菜當中的致癌物質(zhì)呢?

                               
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　　如果是通過烹飪等加工手法來處理蕨菜，只會降低這種致癌物質(zhì)的含量，并不能完全祛除致癌物質(zhì)，譬如人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理，這樣的處理，會大大降低原蕨苷的含量。如果用牛奶經(jīng)過高溫滅菌處理，也會大大降低原蕨苷的毒性。
　　但需要明確的是——這樣的處理只是降低毒物并非消除。經(jīng)過處理的蕨菜不會像牛一樣破環(huán)骨髓，也不會像羊一樣失明。但卻還是會積累慢性的毒害。
　　蕨菜到底該怎么吃？
　　蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。鮮品或干品食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。炒食適合配以雞蛋、肉類。
　　孫思邈：久食成瘕；孟詵：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發(fā)落，鼻塞目暗；《食療本草》：冷氣人食之多腹脹……這些都在提醒我們，蕨菜不能多吃，更不能經(jīng)常吃，不然很容易對身體造成傷害。

                               
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　　看了上面的內(nèi)容或許你會對妹子整理的觀點感到困惑，不是說蕨菜中含有致癌物、毒素，生吃會致癌？即便是經(jīng)過烹飪或加工處理的蕨菜也只能減少毒素的存在，并不能徹底清除毒素嗎，那你怎么還推薦我們怎么吃？
　　其實，對于人類來說，吃一些經(jīng)過處理的蕨菜，大致不會像牛那樣破環(huán)骨髓，或者像羊一樣失明。更多中醫(yī)對于蕨菜功效是認定的，認為蕨菜具有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神等功效，可以治療風濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適于黃疸、濕疹等病患者食用。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥，并對麻疹、流感有預防作用。同時，蕨菜可用來釀酒，從中提取酒精。
　　云無心博士在他的文中指出，總的來說，“蕨菜致癌”這個結(jié)論有著相當堅實的科學證據(jù)支持。“假如一種人工合成的物質(zhì)或者加工食品有這樣的劣跡——尤其是致癌能力，它一定會被口誅筆伐，拉出去槍斃。但是，蕨菜是一種‘古老純天然的綠色食品’，所以人們對它的寬容能到縱容的地步�！�
　　妹子語錄：食物就像藥物一樣，在發(fā)揮藥效的時候難免會有毒副作用和不良反應，但是為了治病還是會有很多人選擇用藥，畢竟良性的治療效果要比惡性的毒副作用更重要。只要蕨菜對于你的幫助多于危害你的成分，適量或是少量食用，妹子認為是可以的。畢竟蕨菜的營養(yǎng)價值和藥用價值是老早流傳下來的，大家無需太過焦慮，專家不是也說了，臨床上到目前為止還鮮有因為吃蕨菜而致癌的報道。
　　希望大家科學、合理的選擇和食用蕨菜。本文僅供參考和興趣閱讀，歡迎網(wǎng)友與妹子互動討論，也可以留言你感興趣的話題，妹子會在第一時間聘請專家為你解答哦！

來源：頭條網(wǎng)