桂林筍倉進(jìn)城 鮮嫩出倉筍上市民餐桌

微爆料

　　13日，邵武通泰街道長坪村莆春一出倉筍加工點，筆者看到筍倉邊堆放著嫩黃的白筍片，聞起來有一種特殊的酸味。幾個村民忙碌著，他們有的坐在板凳上用刀切筍，有的把切好的筍絲放入柴火灶大鍋里燒煮，還有的把燒煮過的筍絲用水漂洗。
       “經(jīng)過漂洗的筍絲，沒有什么異味，再根據(jù)個人口味喜好加入佐料翻炒，就是一道口感鮮嫩、脆爽可口的菜肴。”桂林鄉(xiāng)槎口村黨支部書記黃顯林介紹，莆春出倉筍加工點是槎口村十幾個村民投資建成的長期加工點，他們除了接受城區(qū)餐飲店、工廠預(yù)訂和加工，還將在城南菜場設(shè)立銷售處，讓市民吃上天然、綠色的食品�！拔覀儼焉嚼锏墓S倉搬到這里，按照傳統(tǒng)保鮮的辦法，可以讓市民可以看到出倉筍的制作過程，不添加任何食品添加劑，讓人吃得放心。”
       在莆春設(shè)立出倉筍加工點，是他們?yōu)榻�十年竹筍銷售走出持續(xù)低迷的一個嘗試。2010年，被推選為邵武市筍制品行業(yè)協(xié)會會長的黃顯林認(rèn)為，桂林鄉(xiāng)毛竹山有12萬畝，過去年產(chǎn)出倉筍達(dá)360萬斤，現(xiàn)在不到100萬斤，原來主要以制作筍干為主，銷往上海、浙江、江蘇等地。2005年前后，竹筍產(chǎn)量開始下降。主要原因是上世紀(jì)90年末開始，少數(shù)筍制品經(jīng)營戶不遵守食品安全法，在竹筍生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)添加添加劑，筍制品銷售持續(xù)低迷，影響了竹筍的價格，再加上近年來竹制品企業(yè)增多，毛竹成為工廠耗材，毛竹價格持續(xù)走高，竹農(nóng)不挖筍卻留毛竹，而實際上桂林鄉(xiāng)本來就是離城區(qū)偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一，全鄉(xiāng)竹山大多地處山高路遠(yuǎn)之地，很多竹山生產(chǎn)毛竹成本高，反而更適宜制筍，但筍制品價格上不去是影響竹筍產(chǎn)量的主要因素。
       據(jù)有生產(chǎn)經(jīng)驗的竹農(nóng)介紹，最好每年毛竹和竹筍都要生產(chǎn)，就是既要挖筍，又要砍毛竹，挖筍可以留大去小，砍毛竹可以留新去老，這樣既能保證竹筍增加產(chǎn)量，又淘汰劣質(zhì)種竹，使竹山可持續(xù)發(fā)展。清明、谷雨節(jié)氣前后的四十天左右，是春筍生產(chǎn)旺季，這期間春筍一般生長三批，最早一批春筍個大肉厚，適合留下，長成的毛竹耐得住風(fēng)雪，第二批次之，最后一批春筍個小肉薄，不適合留下，全部做成竹筍。
       傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)竹筍的制作說繁雜也簡單。剝?nèi)スS殼的竹筍放入鍋中煮熟后，挑入山泉水筍池中，經(jīng)浸泡的竹筍用粗竹簽（或鐵簽）從中間貫穿刺破筍節(jié)，再放入用塑料薄膜密封的木制筍倉，經(jīng)多次壓榨去除筍汁后，可存放二年內(nèi)質(zhì)量、口感保持不變。筍倉中的竹筍不腐爛，竹筍中的原漿就是最好的防腐。開倉后，經(jīng)壓榨的整顆圓筍成為平扁片形狀的出倉筍，方便運輸和切割食用。出倉筍經(jīng)曬干則成為筍干，也可直接切片、切絲、切塊等，經(jīng)燒煮、漂水后成為可口的出倉筍。（鄧木華 林傳仁）
      
            
         
來源：邵武新聞網(wǎng)